信息來源:Chinese websites | 發(fā)布時間:2021年05月24日
食品安全衡生控制體系(HACCP)認證簡介 食品安全——消費者的權(quán)益/食品企業(yè)的責(zé)任/法律的要求/食品貿(mào)易的綠色壁壘。 食品的工業(yè)化生產(chǎn)和加工是人類文明發(fā)展的成果之一,它大大便利了人們的生活,提高了人們的生活質(zhì)量,貿(mào)易的國際化和食品產(chǎn)品市場的擴展,給食品企業(yè)帶來了無限商機。然而,統(tǒng)計數(shù)字顯示食品的安全問題也隨著食品工業(yè)化的發(fā)展變得越來越嚴峻。食品安全引起了各國政府/國際組織/食品企業(yè)和消費者的廣泛關(guān)注。各國政府/國際組織(包括世界衛(wèi)生組織WHO;聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO;食品法典委員會CAC)都相繼立法;食品生產(chǎn)企業(yè)也為應(yīng)盡的產(chǎn)品責(zé)任/維護信譽/減少風(fēng)險及突破綠色壁壘而對食品安全衛(wèi)生投入厚資開展研究并實施管理;消費者封食品安全的警覺性也日益增強。
HACCP(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS) 危害分析與關(guān)鍵控制點及標(biāo)準(zhǔn) HACCP是以預(yù)防為主的食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生控制體系,它以下述七個原理為基礎(chǔ): ■ 原理1:進行危害分析 ■ 原理2:確定關(guān)鍵控制點 ■ 原理3:設(shè)定關(guān)鍵限值 ■ 原理4:建立監(jiān)控程序 ■ 原理5:建立糾正措施程序 ■ 原理6:建立驗證程序 ■ 原理7:建立文件和記錄保持程序 這七項基本原理在1987年公諸于世,1997年CAC再次在其修訂的《食品衛(wèi)生通則》中明確闡述并予以規(guī)定,二十歲年來HACCP從食品安全衛(wèi)生控制的推薦性方案成為一個廣泛實施的食品安全衛(wèi)生控制體系。 HACCP的基本概念是:食品工業(yè)的食品鍵(自原料生長/加工/包裝/儲存至運輸)及食品的食用的各個環(huán)節(jié)和過程,都有可能存在生物的/化學(xué)的及物理的危害因素;應(yīng)對這些危害存在的可能性及可能造成危害的程度進行分析,確定其預(yù)防措施及必要的控制點和控制方法,并進行程序化控制,來消除危害或?qū)⑽:抵量山邮芩剑ǜ鲊目山邮芩绞遣煌?,其隨著科技的發(fā)展及健康要求的提高而變化)。 HACCP體系要求是:在滿足GMP法規(guī)要求的前提下,根據(jù)以上HACCP基本概念進行策劃,形成HACCP計劃,加以實施并驗證有效性,采取必要的糾正措施,提供策劃,驗證和實施控制的記錄證據(jù)。 HACCP計劃應(yīng)隨著食品鏈的變化而變化并不斷改進。 HACCP體系標(biāo)準(zhǔn) 食品的種類及其加工的食品鏈千差萬別,法規(guī)也只能根據(jù)不同的食品做出相應(yīng)的規(guī)定,如美國食品藥物管理局(FDA)針對水產(chǎn)品制定的HACCP123法規(guī),美國農(nóng)業(yè)部所屬的食品安全檢驗署(FSIS)為禽肉產(chǎn)品制定的法規(guī),歐盟各種指令等等。因此,食品企業(yè)在建立HACCP體系時,還必須遵守適用的法規(guī)。 歐/美主要適用的法律法規(guī)有: 垂直性法規(guī):93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFR Part123、CFR Part113、CFR Part114、CFR Part129、CFR Part416、417和CFR Part120等。 平行性法規(guī):食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》/《HACCP體系應(yīng)用指南》1997修訂版;歐盟理事會決議93/43/EEC、美國GMP21 CFR Part110等。 認證意義 增強客戶和消費者對您的食品安全的信心; 增強企業(yè)全員安全衛(wèi)生及其風(fēng)險意識; 樹立良好的公眾形象,增強市場競爭能力; 科學(xué)管理/降低風(fēng)險和成本/創(chuàng)造效益。 食品衛(wèi)生衛(wèi)生管理體系認證服務(wù)認可范圍 食品加工企業(yè) 罐頭食品 水產(chǎn)品和魚類食品 肉類食品 蛋制品 飲料 乳制品 嬰兒食品 其它食品 食品服務(wù)企業(yè) 運輸/銷售/配餐和餐館